Romain Meder, la passion au bout du jardin
C’est au Domaine de Primard, dans l’Eure, ancienne demeure de la légendaire Catherine Deneuve, que le chef cuisinier dirige avec panache deux restaurants : Les Chemins, table gastronomique étoilée où il officie, et Octave un lieu de tous les jours à la cuisine vivante. Avec pudeur et délicatesse, le disciple d’Alain Ducasse nous raconte son parcours, ses défis et sa vision de la cuisine de demain.
Quand on lui demande « Qui êtes-vous ? », Romain Meder hésite à répondre. C’est sûrement que ce grand chef cuisinier n’imagine pas son quotidien sans l’accomplissement perpétuel de son art. Originaire d’un petit village de l’est de la France, la cuisine s’est imposée à Romain Meder comme une évidence, sans même un déclic. Sur le conseil avisé de son grand-père lui-même cuisinier, il décide de se lancer dans une formation de boucher-charcutier, une voie délaissée par la jeunesse. Un comble quand on sait qu’il deviendra quelques années plus tard un pilier de la naturalité, cette réflexion philosophique visant à rendre toute sa splendeur au triptyque légumes-céréales-fruits et à leurs producteurs. En 2000, tout s’enchaîne, Potel et Chabot, Hélène Darroze et enfin Alain Ducasse chez qui il œuvrera 17 ans.
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